प्रेशर कुकर चलाने के लिए इसके विभिन्न सुरक्षा वाल्वों और नियामकों की स्पष्ट समझ की आवश्यकता होती है। प्रेशर कुकर नॉब अक्सर उपयोगकर्ता के लिए प्राथमिक इंटरफ़ेस होता है, जो वजन के रूप में कार्य करता है जो आंतरिक भाप को खाना पकाने के सही स्तर पर बनाए रखता है। एक मानक पॉट ढक्कन के विपरीत, यह घटक एक सटीक इंजीनियर प्रणाली का हिस्सा है। यह भाप को रोके रखने के लिए पर्याप्त भारी होना चाहिए लेकिन वांछित दबाव पहुंचने पर हवा को "झटकाने" या छोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया होना चाहिए। चूँकि यह लगातार उच्च वेग वाली भाप और खाद्य कणों के संपर्क में रहता है, इसलिए इसके अवरुद्ध होने का खतरा रहता है। एक अवरुद्ध नियामक खतरनाक दबाव स्पाइक्स का कारण बन सकता है, इसलिए प्रत्येक उपयोग के बाद घुंडी के नीचे की सफाई एक आवश्यक आदत है।
रिप्लेसमेंट प्रेशर कुकर नॉब खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह आपके कुकर के सटीक मॉडल और पीएसआई (पाउंड प्रति वर्ग इंच) रेटिंग से मेल खाता हो। बहुत हल्का घुंडी भाप को जल्दी बाहर निकाल देगी, जिसके परिणामस्वरूप भोजन अधपका हो जाएगा, जबकि बहुत भारी घुंडी खतरनाक हो सकती है। अधिकांश आधुनिक नॉब वजन की स्थिरता के लिए स्टेनलेस स्टील या पीतल के कोर के साथ उच्च प्रभाव वाले बैकेलाइट से बने होते हैं। उद्योग विश्लेषकों ने नोट किया है कि "स्मार्ट" कुकर यांत्रिक नॉब को डिजिटल सेंसर से बदल रहे हैं, लेकिन पारंपरिक भारित नॉब अपनी सादगी और इलेक्ट्रॉनिक भागों की कमी के कारण कई लोगों के लिए पसंदीदा विकल्प बना हुआ है जो विफल हो सकते हैं। प्रत्येक खाना पकाने के चक्र के लिए एकदम सही, वायुरोधी फिट सुनिश्चित करने के लिए हमेशा घुंडी से जुड़ी सीलिंग रिंग की जांच करें।